Kolik jídla na osobu, jak rozložit menu, co nezapomenout — praktický průvodce, ať chystáte firemní večírek, svatbu nebo oslavu v baru.
Vznikl na základě stovek akcí z naší kuchyně v Podolí. Každá akce je jiná — proto tady nenajdete jeden univerzální recept, ale sadu principů, které fungují vždycky.
Nejdřív si ujasněte, co pořádáte
Než začnete řešit menu, zodpovězte si: Kolik lidí přijde? Jak dlouho akce trvá? Jaký je formát? Kde se koná? A kdo jsou vaši hosté?
Firemní akce
Porady, školení, teambuildingy, vánoční večírky. Hosté přišli za programem — jídlo má být dobré, bezproblémové a nebrat si pozornost. Firemní catering →
Svatba
Nejemočnější akce, kde se na jídlo vzpomíná roky. Důvěřujte dodavateli — řekněte mu, co chcete, ne jak to má udělat.
Párty v baru nebo klubu
Nejvolnější formát. Snacky, burgery, jednoduchý raut. A pozor — alkohol dokáže zvýšit konzumaci jídla i o 15 %.
Rodinná oslava
Narozeniny, výročí, křtiny. Menší počet lidí, ale větší důraz na osobní přístup a kvalitu.
Kolik jídla na osobu?
Většina lidí tipuje — přitom existují spolehlivá čísla z praxe.
| Typ akce | Porce / osoba | Poznámka |
|---|---|---|
| Coffee break (1–2 h) | 200–300 g | 2 sladké + 3 slané kousky. Rezerva: 1 krabice navíc. |
| Snídaně / brunch | 350–450 g | Pálená bezlepková bulka + smoothie + 1–2 snacky na osobu. |
| Studený oběd | cca 500 g | + 10 % rezerva. Studená forma = nižší náklady než teplý raut. |
| Večerní akce / bar (4+ h) | 600–800 g | 3–5 ks slaného, 2–3 sladkého + řízky ~200 g. Funguje i 450 g, ale jídlo dojde. |
| Svatba celodenní (10–02 h) | 800–1 200 g | Veškeré jídlo celého dne včetně večerního rautu. |
Alkohol zvyšuje spotřebu. Pokud se na akci pije, navyšte porce alespoň o 15 %, lépe o 20 %. V prvních 3 hodinách počítejte 0,5 l nápojů na osobu za hodinu — pak spotřeba klesá. Ale u piva, vína a koktejlů se tempo drží.
Děti = 50–60 % dospělé porce. V létě uberte sytá jídla, přidejte salát a ovoce.
Jak složit menu
Osvědčený mix: zhruba 60–70 % slaného a 30–40 % sladkého a ovoce. Slané pokrmy přitom nemusí být teplé — studená forma (bagely, croissanty, miniburgery, focaccie, řízečky) je chuťově na stejné úrovni a zásadně zlevní celou akci.
Z čeho skládat menu
Každý raut stojí na pěti základních kategoriích. Nemusíte mít všechny — ale pokud chcete, aby si každý našel to své, držte se tohoto rámce:
Slané — základ
Miniburgery, bagely, croissanty, focaccie, řízečky, quiche, quesadilly. Tvoří 50–60 % celkového objemu.
Sladké — tečka
Bábovky, koláče, věnečky, croissanty s náplní, pastel de nata. Cca 20–30 % menu.
Zelenina & saláty
Crudités, listové saláty, čočka, ovoce. Cca 10–20 % menu. Odlehčí raut a pokryjí lidi, kteří jedí lehce.
Vege & vegan & bezlepek
Cca 10–20 % menu. Veganské jídlo pokryje vegetariány i bezlaktózovou dietu jedním tahem. Bezlepkový základ řeší další skupinu. Stačí 2–3 takové položky a máte klid.
Pravidlo palce: Každý host by měl mít na výběr minimálně 3 různé typy jídla. Čím delší akce, tím větší pestrost — jinak se jídlo začne opakovat a hosté ztrácejí zájem.
Příklady reálných objednávek
Tři reálné sestavy z našich objednávek. Můžete si poskládat vlastní — tohle je inspirace.
Meeting pro 10–15 lidí
4 boxy · porada 2–3 hodiny
- 1× Bagely & miniburgery (12 ks)
- 1× Croissanty šunka & sýr (12 ks)
- 1× Bábovky & mrkvový koláč (24 ks)
- 1× Pastel de nata (22 ks)
Raut pro 20–30 lidí
10 boxů · odpoledne 3–4 h
- Croissanty čokoláda & karamel
- Crudités se zeleninou & hummusem
- Ovocný box
- Pastel de nata
- Pálené muffiny (bezlepkové)
- Quesadilla box
- Verde box (veganský)
- Čočkový salát
Svatba / raut 40–60 lidí
42 boxů · celodenní akce
- 6× Krůtí miniřízečky
- 5× Mini burgery hovězí & krůtí
- 4× Crudités
- 3× Bagely & miniburgery
- 3× Pastel de nata
- 3× Quesadilla box
- 3× Verde box
- a další (gourmet, quiche, bakery…)
Kdy co řešit
6–8 týdnů předem
Počet hostů, místo, formát, rozpočet. Se seznamem hostů rovnou řešte dietní omezení — později už se to špatně dohání.
4–6 týdnů předem
Udělejte objednávku. Čím později přijdete, tím větší riziko, že začínáte od nuly — kapacitně i výběrem.
10–12 dní předem
Zkontrolujte vše, co máte připravené. Místo, nápoje, jednorázové nádobí. Pokud si akci řešíte sami, tohle je poslední moment na doplnění.
Den D
Jídlo přijíždí. Kontaktní osoba na místě. 30–60 min na přípravu. Užijte si akci.
Na co nezapomenout — vybavení
Jídlo vyřešíme. Ale tohle si musíte zajistit sami — nebo si ověřit, že to má prostor, kde se akce koná:
Stoly a sezení
Rautové stoly, židle, lavice. Kolik stolů potřebujete na jídlo a kolik na sezení? Polovina lidí se na rautu posadí.
Elektřina a světla
Prodlužovačky, rozdvojky, LED řetězy nebo lampy. Venku po setmění potřebujete světlo — jinak akce umře.
Ubrousky a ubrusy
Papírové nebo látkové. Ubrus na rautový stůl + zásobník na ubrousky. Zní to banálně — bez nich to ale vypadá nedodělaně.
Úklid a hygiena
Utěrky, chemie na mytí stolů, pytle na odpad, papírové ručníky. Čistý stůl = dobrý dojem.
Nůžky, páska, zapalovač
Gaffer tape (páska, co opraví všechno), elektrikářská páska, nůžky, zapalovač, fixy na popisky. Vždycky se hodí.
Nádobí a příbory
Talíře, příbory, sklenice, jednorázové kelímky. Pokud nepoužíváte cateringové boxy, musíte mít na čem servírovat.
Chcete si trochu odlehčit?
Vezměte si náš checklist — všechno na jedné A4, od prvního plánování po den D. Udělejte si seznam věcí, které si musíte vzít s sebou.
Stáhnout PDF checklistNejčastější chyby
Málo nápojů
V prvních 3 h počítejte 0,5 l/os/h. Pak klesá — kromě piva a vína. Voda musí být vždy k dispozici.
Špatný odhad porcí
Radši mírný nadbytek. Když jídlo zbyde, to se vyřeší. Když dojde, akce je poznamenaná.
Alergie
Bezlepková varianta nestačí — musí o ní vědět obsluha. Naše krabice mají alergeny označené přímo na produktu.
Špatné načasování
Jídlo přijede moc brzy a vyschne, nebo moc pozdě a hosté jsou nervozní. Komunikujte harmonogram.
NepromyŠlené detaily
Raut bez talířů, jídlo bez ubrousků. Nebo prší a raut měl být venku. Přijde o 20 lidí víc. Promyslete plán B dopředu.
Kde to uchováte?
Máte lednici? Nebo alespoň místo, kde jídlo schováte? Sní se to rovnou, nebo to musíte uchovat? Tohle rozhoduje o tom, co můžete objednat.
Jak vybrat dodavatele
Vyzkoušejte si je předem. Zajděte se najíst — do restaurace, na oběd, na brunch. Zjistíte víc než z jakéhokoli katalogu.
Upřímnost. Dobrý dodavatel vám řekne, co nejde nebo co nedoporučuje. Horší na všechno kývne a problém se ukáže až v den akce.
Jasná cena bez překvapení. Nechcete rozepsané položky — chcete vědět, kolik zaplatíte celkem. Ptát se „co je v ceně a co ne" je správný dotaz.
Reálná dostupnost. Dobrých společností, které umí zařídit celou akci od A do Z, dnes není mnoho. V sezóně může odpověď trvat. To ale neznamená nezájem — jen omezenou kapacitu. Lepší pozdější a pořádná odpověď než rychlé „jasně, všechno zvládneme".
Kolik to stojí
Základním pilířem každé kalkulace je počet hostů. Cena na hlavu se zásadně liší podle toho, jestli připravujete akci pro 50, 70, 90 nebo 120 lidí. Důvod je jednoduchý: vstupní náklady (příprava, logistika, vybavení) jsou vždy podobné. Co se mění, jsou suroviny, jejich množství a náročnost zpracování.
Čím víc hostů, tím nižší cena na osobu — protože fixní náklady se rozloží. A naopak: malá akce pro 15 lidí bude v přepočtu na hlavu dražší, i když celková částka bude nižší.
Kde se dá ušetřit? Suroviny tvoří jen ~30 % ceny. Největší položky jsou výroba, vybavení, doprava a servis. Skutečná úspora? Zvolte studenou verzi rautu — odpadne ohřev, technika a část personálu. Nebo si akci udělejte sami: objednejte si hotové cateringové boxy z našeho e-shopu a servírujte po svém. Krabice otevřete, postavíte na stůl a máte raut — bez kuchaře, bez obsluhy, bez stresu.
Na čem nešetřete? Na lidech. Ruce vždycky potřebujete.
Chcete to vyřešit jednoduše?
V našem e-shopu si poskládáte občerstvení sami — vidíte cenu rovnou, bez poptávek. Všechno připravujeme v kuchyni v Podolí, dovážíme po Praze. Pokud hledáte i prostory, můžete si pronajmout naši restauraci.
Nevíte, kolik jídla potřebujete a jak ho poskládat? Na e-shopu najdete našeho cateringového chatbota — pomůže vám se základním rozhodnutím, kolik a jaké jídlo na vaši akci objednat.
Časté dotazy k plánování cateringu
Plánování cateringu Praha — průvodce od Restaurace Podolka
Hledáte návod, jak naplánovat catering na firemní akci, svatbu nebo soukromou oslavu? Restaurace Podolka připravuje prémiové cateringové boxy v Podolí, Praha 4. Vše ručně, z čerstvých surovin, v den dovozu.
Na našem e-shopu si objednáte online — cenu vidíte rovnou, žádné poptávky. S registrací získáte množstevní slevy až 10 %. Dovážíme po Praze, od 3 990 Kč doprava zdarma.
